વીકએન્ડનું ડિનર હોય કે કોઈ ખાસ સાંજ, જ્યારે આખો પરિવાર એકસાથે જમવા બેઠો હોય ત્યારે કંઈક ચટપટું અને ઢાબા સ્ટાઇલનું ખાવાનું મન ચોક્કસ થાય. પનીર એક એવી સામગ્રી છે જે ઘરમાં સૌની ફેવરિટ હોય છે, ખાસ કરીને બાળકોની! જો તમે પણ ઘરે બેઠા ઢાબા જેવો જ અસલ સ્વાદ માણવા માંગતા હોવ, તો આ ‘જૈન અમૃતસરી પનીર ભુર્જી’ તમારા માટે જ છે.
આ રેસીપીમાં આપણે ડુંગળી કે લસણનો બિલકુલ ઉપયોગ નથી કરવાના. છતાં, હિંગ અને સૂંઠના જાદુ તેમજ શેકેલા બેસન અને દહીંની ગ્રેવીના કારણે તેનો સ્વાદ એટલો ક્રીમી અને લાજવાબ આવશે કે સૌ આંગળા ચાટતા રહી જશે.
ચાલો, ૪ લોકોના પરિવાર માટે આ શાનદાર પનીર ભુર્જી બનાવવાની રીત જાણીએ.
🛒 ૪ વ્યક્તિઓ માટે જરૂરી સામગ્રી:
મુખ્ય સામગ્રી:
- પનીર: ૪૦૦ થી ૫૦૦ ગ્રામ (તાજું છીણેલું અથવા હાથથી મસળેલું)
- કેપ્સિકમ: ૧ મોટું (ઝીણું સમારેલું)
- ટામેટાં: ૪ મોટા (ઝીણા સમારેલા)
- કોબીજ (વૈકલ્પિક): ૧/૨ કપ (ઝીણી સમારેલી – ડુંગળી જેવો ક્રંચ લાવવા માટે)
- લીલા મરચાં: ૩ થી ૪ (તમારા સ્વાદ મુજબ ઝીણા સમારેલા)
- તાજા લીલા ધાણા: ૧/૪ કપ (ગાર્નિશિંગ માટે)
- લીંબુ: ૧ આખું
ગ્રેવીની જાન (સિક્રેટ મિશ્રણ):
- ચણાનો લોટ (બેસન): ૨ મોટા ચમચા
- દહીં: ૧/૨ કપ (વધારે ખાટું નહિ)
વઘાર અને મસાલા:
- તેલ: ૩ થી ૪ મોટા ચમચા
- માખણ (Butter): ૩ થી ૪ મોટા ચમચા
- હિંગ: ૧/૪ નાની ચમચી (લસણના ઉત્તમ વિકલ્પ તરીકે)
- સૂંઠ પાવડર (Dry ginger): ૧/૨ નાની ચમચી (આદુની જગ્યાએ)
- લાલ મરચું પાવડર: ૧.૫ થી ૨ નાની ચમચી
- હળદર: ૧/૨ નાની ચમચી
- ધાણા જીરું પાવડર: ૨ નાની ચમચી
- ગરમ મસાલો: ૧ નાની ચમચી
- શેકેલી કસૂરી મેથી: ૧ મોટો ચમચો
- મીઠું: સ્વાદ મુજબ
- પાણી: જરૂર મુજબ (અંદાજે ૧/૨ થી ૩/૪ કપ)
👩🍳 બનાવવાની રીત (Step-by-Step):
સ્ટેપ ૧: સિક્રેટ ગ્રેવી બેઝ તૈયાર કરો સૌથી પહેલા એક પેનમાં ૧ ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં ૨ મોટા ચમચા બેસન નાખીને ધીમી આંચ પર ખૂબ જ સરસ સુગંધ આવે ત્યાં સુધી શેકી લો. ત્યારબાદ તેને એક વાટકીમાં કાઢી લો અને તેમાં ૧/૨ કપ દહીં ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો જેથી કોઈ ગાંઠ ન રહે. આ મિશ્રણ તમારી ભુર્જીને ઢાબા જેવું ટેક્સચર આપશે.
સ્ટેપ ૨: વઘારની શરૂઆત હવે એક મોટા પેન કે તવામાં બાકીનું તેલ અને માખણ ગરમ કરો. માખણ ઓગળે એટલે તેમાં ૧/૪ ચમચી હિંગ ઉમેરો. હિંગ ગરમ તેલમાં ભળતા જ તમને લસણની ગેરહાજરી મહેસૂસ નહીં થાય!
સ્ટેપ ૩: શાકભાજી સાંતળો હવે પેનમાં ઝીણું સમારેલું કેપ્સિકમ, લીલા મરચાં અને જો તમે વાપરતા હોવ તો ઝીણી સમારેલી કોબીજ ઉમેરી દો. શાકભાજી થોડા નરમ થાય ત્યાં સુધી તેને સાંતળો. ત્યારબાદ ઝીણા સમારેલા ટામેટાં ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો.
સ્ટેપ ૪: મસાલાનો જાદુ ટામેટાં થોડા ગળવા લાગે એટલે તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું, લાલ મરચું, હળદર, ધાણા જીરું પાવડર અને સૂંઠ પાવડર ઉમેરી દો. મસાલા બળવા ન જોઈએ, માટે થોડુંક પાણી નાખીને તેને ધીમી આંચ પર પકાવો.
સ્ટેપ ૫: ગ્રેવીને પકાવો જ્યારે ટામેટાં અને મસાલા બરાબર એકરસ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં અગાઉ બનાવીને રાખેલી ‘બેસન અને દહીંની પેસ્ટ’ ઉમેરી દો. હવે આ મિશ્રણને સતત હલાવતા રહો. જરૂર પડે તો વચ્ચે-વચ્ચે થોડું પાણી ઉમેરો. જ્યાં સુધી ગ્રેવીમાંથી તેલ છૂટું ન પડે (રોગન ઉપર ન આવે), ત્યાં સુધી તેને ધીમી આંચે પકાવતા રહો.
સ્ટેપ ૬: પનીર ઉમેરવાનો સમય ગ્રેવી બરાબર પાકી જાય એટલે તેમાં ગરમ મસાલો, કસૂરી મેથી (હાથથી મસળીને) અને અડધા લીલા ધાણા ઉમેરી દો. હવે તેમાં છીણેલું પનીર નાખીને બધું હળવા હાથે મિક્સ કરી લો. પનીરને વધારે પડતું પકાવવું નહીં, માત્ર ૨ થી ૩ મિનિટ ધીમી આંચ પર મસાલા સાથે ભળવા દો.
સ્ટેપ ૭: ફિનિશિંગ ટચ છેલ્લે ગેસ બંધ કરી દો. ઉપરથી તાજા લીંબુનો રસ નીચોવી લો અને બાકી બચેલા લીલા ધાણા ભભરાવીને સજાવો.
🍽️ પીરસવાની રીત: તૈયાર છે તમારી ગરમાગરમ, સુગંધીદાર અને સ્વાદિષ્ટ જૈન અમૃતસરી પનીર ભુર્જી! તેને ગરમ ગરમ બટર કુલચા, પરાઠા, અથવા ક્રિસ્પી ટોસ્ટ કરેલી બ્રેડ સાથે સર્વ કરો. સાથે પાપડ અને છાશ હોય તો ભોજનની મજા બમણી થઈ જશે.
આ વિકએન્ડ પર તમારા પરિવારને આ ખાસ ઢાબા સ્ટાઇલ રેસીપી જમાડીને ખુશ કરી દો! તમને આ રેસીપી કેવી લાગી, તે ચોક્કસથી જણાવજો. હેપ્પી કુકિંગ!